Io le ho accompagnate con degli involtini di cavolo verza ripieni di una Cremina fatta con patate e cipolle che ho assaggiato mercoledì scorso ad una cena vegana organizzata al caffè Berio .. Il bar della biblioteca Berio !
Ingredienti per circa una quindicina di crocchette:
120grammi di miglio
200 grammi di zucca mantovana
250 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 patata medio/grande
2 cucchiai di olio EVO
Un cucchiaio di erba cipollina
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
Pane grattugiato
Procedimento :
Cuocete miglio nel brodo e lasciate che si assorba tutto il liquido! Nel frattempo cuocete la zucca e la patata ( bollite o al vapore) ; una volta ben cotte schiacciatele con una forchetta in una ciotola capiente ! Aggiungete il miglio ,l'olio ,l'erba cipollina , il coriandolo e il lievito alimentare.. Regolate con un po' di sale e pepe a piacimento !mescolate per bene e lasciate riposare 10 minuti!
Riscaldate il forno a 180 gradi e foderate delle placche da forno con carta da forno
Trascorso il tempo di riposo prendere un po' di impasto con un cucchiaio e passato nel pan grattato formando con le mani delle crocchette! Io le ho un po' schiacciate tipo cotoletta ma potete dare la forma che preferite..
Posare le crocchette sulla placca da forno ed infornare per 20 minuti circa
Servire calde con una fresca insalatina o con involtini di cavolo verza!
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